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第二卷 厨王争霸 第165章 何方神圣(第2页)

郭志勇从果篮拿出洋酒,拧开了瓶盖,找来玻璃杯,与陈道林道:“来一点吗?”

陈道林摇头笑道:“老师,我还有不少事情要做,喝多了,手上一些重要事情便干不成了。”

“你啊,就是太认真。咱们之前做了那么多准备工作,此次势在必得。”郭志勇得意地笑道。

“为什么要选杜兴武?”陈道林停止敲击键盘,困惑不解道,“那家伙看上去心术不正啊。”

“干咱们这一行,选一条狗,忠诚就好,干嘛要选心术端正的?”郭志勇淡淡一笑,“杜兴武很年轻,性格圆滑,关键很贪婪。只需要利用好他的贪婪,就可以永远控制他为咱们办事。”

“果然还是老师高明!”陈道林托了托眼镜架,他年纪不大,但眼光也毒。……

乔智准备的第一道菜,名叫软兜黄鳝,是淮南菜系很负有盛名的一道菜。

黄鳝在淮南很多地方,又叫做长鱼。两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料,烹制成席,名曰:“两淮长鱼席”。长鱼席多达108款,肴肴叠出,品品味殊。

软兜长鱼,便是长鱼席中的一道名肴。

清光绪十年,两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患,驻淮安府,淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下,软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。

乔智选择这道菜,有自己的考虑。

在这种大赛上,挑选菜式,必须要选经典的菜。

经典菜不容易做,评委们不仅厨艺精湛,还是经验丰富的食客。

他们品尝过顶级名厨的手艺,尤其是经典菜,他们即使不是淮南厨师,也会非常熟悉。

除非能胜过那些国厨,否则很难拿到高分。

乔智面沉如水,手法灵巧,透着一股老练。

有眼尖的评委看到乔智操作的细节,微微一怔,“古法吗?”

现在厨师烹制软兜黄鳝,一般会直接将活鱼下锅,防止活鱼溜走,会用锅盖罩住。等黄鳝开口,从中间将脊背肉一掐两断。

乔智在处理的黄鳝的时候,采用的古法。

他找来了一块纱布,将活黄鳝兜扎在其中,在将其放入葱、姜、盐、醋的沸水锅内,等鱼身卷曲,口张开时捞出,再用尖刀将背脊附近的肉全部取出。

至于鱼肚、鱼尾的肉,都舍弃不要,脊肉是黄鳝身上最好的部分。

这种做法虽然比较复杂,在乔智的操作下,显得闲庭漫步。

有了这个细节,那评委对乔智的印象不错,暗叫了一声可惜。

如果不是遇上邓达先和施

河,恐怕他也有机会进入决赛。

软兜黄鳝,用材比较简单,主要是对火候控制,将黄鳝的原汁原味逼出来。

尽管抽油烟机开到最大,但还是有些许香气四溢,惹得如今之人,不时会朝乔智这边侧目观察。

乔智随后开始准备第二道菜的食材。

选取的是十多只牛蛙。

将牛蛙宰杀洗净,去骨剁成肉泥,和葱丝、姜末、盐、蛋清调匀入味。

等锅内水沸,将肉泥搓成丸子入水,等到煮沸后捞出,搁在盘内。

另外,再将其他的几只牛蛙剥皮,用酱油涂抹全身,裹上干淀粉,一一下油锅炸至金黄。

最后,在用猪油、花椒、蒜末、姜片等,将金黄牛蛙,翻炒调味,水淀粉勾芡,淋香油,捞出肉丸上面。

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