郭志勇从果篮拿出洋酒,拧开了瓶盖,找来玻璃杯,与陈道林道:“来一点吗?”
陈道林摇头笑道:“老师,我还有不少事情要做,喝多了,手上一些重要事情便干不成了。”
“你啊,就是太认真。咱们之前做了那么多准备工作,此次势在必得。”郭志勇得意地笑道。
“为什么要选杜兴武?”陈道林停止敲击键盘,困惑不解道,“那家伙看上去心术不正啊。”
“干咱们这一行,选一条狗,忠诚就好,干嘛要选心术端正的?”郭志勇淡淡一笑,“杜兴武很年轻,性格圆滑,关键很贪婪。只需要利用好他的贪婪,就可以永远控制他为咱们办事。”
“果然还是老师高明!”陈道林托了托眼镜架,他年纪不大,但眼光也毒。……
乔智准备的第一道菜,名叫软兜黄鳝,是淮南菜系很负有盛名的一道菜。
黄鳝在淮南很多地方,又叫做长鱼。两淮庖厨擅长以鳝鱼为主料,烹制成席,名曰:“两淮长鱼席”。长鱼席多达108款,肴肴叠出,品品味殊。
软兜长鱼,便是长鱼席中的一道名肴。
清光绪十年,两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患,驻淮安府,淮安知府特地从车桥请厨师做了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下,软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。
乔智选择这道菜,有自己的考虑。
在这种大赛上,挑选菜式,必须要选经典的菜。
经典菜不容易做,评委们不仅厨艺精湛,还是经验丰富的食客。
他们品尝过顶级名厨的手艺,尤其是经典菜,他们即使不是淮南厨师,也会非常熟悉。
除非能胜过那些国厨,否则很难拿到高分。
乔智面沉如水,手法灵巧,透着一股老练。
有眼尖的评委看到乔智操作的细节,微微一怔,“古法吗?”
现在厨师烹制软兜黄鳝,一般会直接将活鱼下锅,防止活鱼溜走,会用锅盖罩住。等黄鳝开口,从中间将脊背肉一掐两断。
乔智在处理的黄鳝的时候,采用的古法。
他找来了一块纱布,将活黄鳝兜扎在其中,在将其放入葱、姜、盐、醋的沸水锅内,等鱼身卷曲,口张开时捞出,再用尖刀将背脊附近的肉全部取出。
至于鱼肚、鱼尾的肉,都舍弃不要,脊肉是黄鳝身上最好的部分。
这种做法虽然比较复杂,在乔智的操作下,显得闲庭漫步。
有了这个细节,那评委对乔智的印象不错,暗叫了一声可惜。
如果不是遇上邓达先和施
河,恐怕他也有机会进入决赛。
软兜黄鳝,用材比较简单,主要是对火候控制,将黄鳝的原汁原味逼出来。
尽管抽油烟机开到最大,但还是有些许香气四溢,惹得如今之人,不时会朝乔智这边侧目观察。
乔智随后开始准备第二道菜的食材。
选取的是十多只牛蛙。
将牛蛙宰杀洗净,去骨剁成肉泥,和葱丝、姜末、盐、蛋清调匀入味。
等锅内水沸,将肉泥搓成丸子入水,等到煮沸后捞出,搁在盘内。
另外,再将其他的几只牛蛙剥皮,用酱油涂抹全身,裹上干淀粉,一一下油锅炸至金黄。
最后,在用猪油、花椒、蒜末、姜片等,将金黄牛蛙,翻炒调味,水淀粉勾芡,淋香油,捞出肉丸上面。
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